NovayaGazeta.Ru
Всё о газетеПоиск по архивуНаши акцииНаши расследованияКолумнистыФорум «Открыто.Ру»Сотрудники редакцииТелефоны редакцииРеклама в газете

МОЛЛЮСКИ ЗАНЯЛИ БИРЖУ
Репортаж из поселка Ерсеке, мировой столицы мидий
       
(Фото Александра Минеева)
     
       
Дату открытия сезона зеландских мидий (обычно ближе к концу июля) определяет совет, который собирается в поселке Ерсеке, где находится единственная в мире «биржа мидий». В Голландии, Бельгии, Германии и Франции это праздник, и почтенная публика резервирует столы. Сезон продолжается до мая. Но Ерсеке не может праздновать это событие наряду с Брюсселем или Парижем. «Столица мидий» гуляет, когда главные труды позади, устраивает в конце августа свой День мидий — Mosseldag.
       
       
Мидии — лакомство Европы, а в Бельгии их называют национальным блюдом. Самые вкусные, конечно, зеландские. Ресторатор непременно отметит это в меню, а супермаркет — в рекламном буклете. Далеко не многие знают, что большую часть зеландских мидий ловят почти на двести километров севернее, в другой нидерландской провинции — Фризии. Там они размножаются в природе, а в Зеландию их привозят в «детском» возрасте, размером с ноготок, чтобы за два-три года откормить чистым планктоном Восточной Шельды, освободить от тины на ее ровном и плотном дне и продать оптовикам. Впрочем, это относится больше к технологии и торговле и массовому потребителю не очень интересно. Он любит мидии нежные и ароматные, с пылу с жару, в черной кастрюльке, похожей на шляпу-котелок, под картошку-фри с пивом или лучше пронзительно холодным мозельским вином.
       От Антверпена до Ерсеке — четверть часа езды, но после незаметной голландской границы начинаю понимать, что часть машин с номерами разных стран направляется именно туда. Перед съездом с автострады на шоссе убеждаюсь в этом. В нескончаемой веренице ползу остаток пути, и вот уже скауты в одинаковых шортах, синих рубашках и полосатых галстуках направляют гостей туда, где, может быть, еще можно припарковаться. Наивные дети… Поиск места занимает еще полчаса. За высокой дамбой, отделяющей улицы от порта, гремит музыка, торгует ярмарка, дети шумят на аттракционах, а родителям уже коптят угрей и наливают пиво. Местное «Хейнекен» и специально сваренное бельгийцами в Генте «Мосселбир».
       «Единственная в мире биржа мидий» разочаровала. Зал в полсотни квадратных метров, белый кафельный прилавок, как в рыбном магазине, электроплитки, котелки, весы… Аукционный мастер Нико Ван Зандворт сказал, что на торги собираются человек 25—30. В Нидерландах восемьдесят хозяйств выращивают мидий. Меньше тридцати привозят товар на аукцион. И все равно он уникальный, самый большой. Он диктует цену.
       «Мосселсхипы», промысловые суда с открытым трюмом, собирают созревших мидий драгами и привозят на биржу. Мастера берут по ведерку из каждого лота, пробуют сырыми, взвешивают, варят, опять взвешивают — сначала с раковинами, потом отдельно мякоть. Компьютер выдает цифры на экран и ставит стартовую цену. Если не считать очень личного критерия — вкуса, то качество зависит от полноты, отношения веса раковины и мяса. Вовсе не обязательно, что самые крупные лучше. Проданный товар снова вываливают в Шельду, но уже в огороженные квадраты, принадлежащие оптовикам. Оттуда мидий будут по мере необходимости упаковывать в мешки из рогожи или вакуумные пакеты.
       Вит Хаген — администратор аукциона. Я так и не понял, чем его должность отличается от той, что занимает Ван Зандворт, но оба могут рассказывать о мидиевом хозяйстве часами. Традиция промышленной добычи мидий в Ерсеке уходит корнями в начало ХIХ века. Но и раньше везде в Нидерландах ловили морских моллюсков. Ими откармливали уток и не думали, что мидии когда-нибудь станут блюдом не только для бедных. Ерсеке жил за счет морского промысла. Сегодня рыбы в Северном море стало меньше, Евросоюз регламентирует лов, и квот на всех не хватает. Автоматы потеснили ручной труд, и рабочие руки оказались лишними. Ерсеке стал специализироваться на моллюсках. В этой отрасли и вокруг нее занято около половины работающих. Вторая половина занята в промышленности. Ездят на работу во Флиссинген, Роттердам или за границу — в бельгийский Антверпен. Живут как могут. Разговор о доходах — бесперспективный в Нидерландах.
       — Не знаю даже вилку, — уходит от темы Ван Зандворт. — Кто-то следит за откормом мидий, кто-то на флоте, кто-то на фабрике очищает от раковин. Другие — на приеме и реализации. Одни имеют много масла на хорошем куске белого хлеба, а другие — минимальную зарплату или пособие по безработице.
       Но в День мидий зарабатывают все. Если бы его не было по традиции, то пришлось бы придумать. В ресторанах не хватает мест и сотой доле желающих. А на пирсе под тентами за длинными столами, как на гигантской сельской свадьбе, организовано массовое поедание мидий. Степенные голландские, бельгийские, немецкие и французские буржуа, забыв об этикете, поглощают их, как рыбаки в позапрошлом веке, выковыривая одной створкой из другой, и бросают отходы в пластмассовые ящики на столах. Мидии варят и на промысловых судах, которые на день превращаются в прогулочные. На взгляд человека, привыкшего к регламентации всей жизни, катание на них — экстрим. Людей на борту — как мидий. Ни ограждений, ни запретов. У голландцев принято самим отвечать за себя. И ни один ребенок не упал за борт или в открытый трюм, ни одна старушка не сломала ногу. А на улочках старого центра — капустники под пиво и морепродукты. Это для своих, кто здесь живет. Потому что посторонние плохо понимают местный говор, не оценят юмор на местные темы…
       
       Александр МИНЕЕВ, наш соб. корр., Ерсеке — Брюссель
       
NovayaGazeta.Ru, 18.09.2006
       

Обсудить на форуме





Производство и доставка питьевой воды

Translate to...
№ 71
18 сентября 2006 г.

Первые лица
У Путина появились понятия более фундаментальные, чем политические успехи или неудачи

Отдельный разговор
Дело Козлова. Что известно всем

Зачем убивать Алана Гринспена?

Ожидается наступление на фонды «ветеранов» спецслужб

На оперов оказывали чудовищное давление

Путин перестал быть крышей для бизнеса силовиков?

Обзор версий ФСБ, аналитиков рынка, криминальных кругов

Бандит и Чекист про убийство Козлова

Хроника публичных расстрелов людей на улицах Москвы

Вернулась ли эпоха малиновых пиджаков?

Точка зрения
Дети чиновников идут в крупные корпорации. Чем это грозит России?

Экономика
Прямое государственное регулирование цен на бензин. «За» и «против»

Общество
Почему националисты слишком часто стали появляться «в нужное время в нужном месте»?

Цена закона
Депутаты против гастарбайтеров

Власть и люди
Грузин замучен в культурных связях

Четвертая власть
Самые продвинутые люди страны совершенно бесплатно выступили на медиафоруме «Единой России»

Телеревизор
Почему Светлана Сорокина и Алексей Венедиктов не стали «Домашними» любимцами?

Спорт
Российские олигархи научились выводить деньги в офсайды

Краiна Мрiй
У Януковича отняли европейские игрушки

Леонид Кучма по «делу Гонгадзе» не сядет

Обстоятельства
Оправданные узники американской тюрьмы не ушли от российского правосудия

Кавказский узел
Мэр столицы Дагестана интуитивно нащупывает путь сицилийских отцов

Реакция
После публикации в «Новой» Артема Лушкина зачислили в университет

«Лицензия на убийство»

Новейшая история
«СССР: продукт после распада». Часть III. Таджикистан работает от Нурекской ГЭС

Исторический факт
Созерко Мальсагов. Человек, совершивший первый и единственный побег из Соловецкого концлагеря

Специальный репортаж
Изоляция сектора Газа может привести к появлению экстремистов

Инострания
В Германии разразился «мясной» скандал

Сюжеты
Репортаж из поселка Ерсеке, мировой столицы мидий

Регионы
Саратовцы выбирают бренд губернии

В Саратове закрывают уникальный приют для животных

После выборов
Дело тверских депутатов передается в суд

Подробности
Кто напугал трех астраханских ректоров?

Наградной отдел
Познер к награде не представлен

Личное дело
Юрий Лужков. Ехидный и решительный

Наши даты
Год назад ушел Егор Яковлев

Образование
Вечно опальные инновационные школы вдруг стали победителями нацпроекта

Как заговорить на иностранном языке

За рулем
В конце «федералки» Юрий Гейко увидел начало Российской Федерации

Интернет
Сетевые игры как образ жизни

Кассовыми становятся те ленты, которые получают отклик в «Живом журнале»

Кинобудка
«Парфюмер» Тома Тыквера: нос снят крупно

Театральный бинокль
«Новая драма» – 2006: правда жизни нон-стоп

Сектор глаза
Провокационный поп-арт — суровые будни московского бомонда

Культурный слой
Сто пять способов встать со стула

Свидание
Сергей Дрейден. Лабораторная работа с ангелом

Библиотека
Дмитрий Быков замыкает русский круг. И размыкает его…

АРХИВ ЗА 2006 ГОД
98 97 96
95 94 93 92 91 90 89 88
87 86 85 84 83 82 81 80
79 78 77 76 75 74 73 72
71 70 69 68 67 66 65 64
63 62 61 60 59 58 57 56
55 54 53 52 51 50 49 48
47 46 45 44 43 42 41-40
39 38 37 36 35 34 ЧН 33
32-31 30 29 28 27 26 25
24 23 22 21 20 19 18 17
16 15 14 13 12-11 10 09
08 07 06 05 04 03 02 01

RSS

«НОВАЯ ГАЗЕТА»
В ПИТЕРЕ, РЯЗАНИ,
И КРАСНОДАРЕ


МОМЕНТАЛЬНАЯ
ПОДПИСКА
НА «НОВУЮ ГАЗЕТУ»:

ДЛЯ ЧАСТНЫХ ЛИЦ
И ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ





   

2006 © АНО РИД «НОВАЯ ГАЗЕТА»
Перепечатка материалов возможна только с разрешения редакции
и с обязательной ссылкой на "Новою газету" и автора публикации.
При использовании материалов в интернете обязателен линк на NovayaGazeta.RuRambler's Top100

   


Rambler's Top100

Яндекс цитирования Rambler's Top100